The World Tapas Day

Så var det dags igen, för fjärde året i rad firar vi runt hela världen tapasdagen den 22 oktober. Tapas är ett samlingsnamn för smårätter som främst kommer från Spanien men med influenser från hela Medelhavet. Varför eller hur benämningen uppstod det man inte helt säkert. Kanske hade man problem med insekter och ohyra och lade därför en skål över vinet tillsammans med en skinkskiva eller så var det ett sätt att försöka hålla ner alkoholkonsumtionen genom att se till att de som drack fick något ätbart i sig. Hur som helst har begreppet och företeelsen blivit ett begrepp även här upp i karga Skandinavien. Vi tycker om att sippa på ett vin och samtidigt äta något lätt. Vad kan då inte passa bättre än att hylla denna dag med just en tapasmeny?
Bjud in vänner o grannar på tilltugg, korka upp lite goda viner, eller enklare en vit och en röd kvalitetsbox!
Calamares con mayonesa de limón -

Premiär; första vita Bordeauxvinet på box, André Lurton Sauvignon Blanc, art nr 70146, 280 kr
Andre Lurton Sauvignon Blanc box_L

En krispigt, frisk doft fylld av grön citrus, fläder och krusbär. Detta kommer tillbaka i den fräscha smaken där även ett angenämt grapefruktinslag drar ihop syran och ger en bra längd.
Zanahoria a la plancha con feta-

Riscal 1860, art nr 74795, 239 kr box
Denna box har tagit ett steg till och lanserar nu tapasrecept i samband med boxen. Vinet har bra frukt fylld av hallon och björnbär med tydlig fatkarraktär. Ett läskande, lättdrucket vin med bra tannin.

Båda vinerna är perfekta till ”smårätter” dvs tapas.
Ensalada de tomate y chorizo-
Pan tostada con atún y pimiento-

för mera info och recept; http://www.tapasvinet.se

Advertisements

Choklad som gör dig vackrare

Tänk om du kan få en vacker hy genom att äta något riktigt gott.
Nej, det är inget aprilskämt utan något vetenskapligt bevisat.
I dagarna har esthechoc lanserats, ett kosttillskott i form av en chokladbit. Chokladen ska skydda huden från åldrande genom ökad mikrocirkulation och bättre syretillförsel i huden. Resultatet ska ge en ökad lyster och reducera skador som huden regelbundet utsätts för med åldern.
2
Esthechoc innehåller en kombination av två naturliga ingredienser, kakaopolyfenoler(som finns i kakaobönan) och astaxantin som är en antioxidant som utvinns från alger. Dessa två ska ger ett fantastiskt resultat på hyn.
Tanken är att man ska äta chokladen som en kur på tre veckor. En bit à 7,5 gram per dag. Chokladen är helt naturlig och tränger in i huden där varken ansiktskrämer eller hudlotion kommer åt. Allt grundar sig på en 10 års forskning kring en ny teknik som gör att ingrediensernas effekt snabbt tas upp i blodomloppet i hudvävnaden istället för att brytas ned av metabolismen. Maria Persson som är marknadsansvarig i Sverige tror att esthechoc kommer att på sikt finnas med i den dagliga hudvårdsrutinen.

Jag är alltid skeptisk. Om det låter för bra för att vara sant så är det oftast så. Men jag kommer att ge detta en chans. Jag startar idag, kanelbullens dag till ära, min kur. Jag kommer regelbundet dokumentera och redovisa det förhoppningsvis positiva resultaten. Varje chokladbit har minst 72,6 procent kakaohalt och innehåller endast 38 kcal. Så hur smakar den? Riktigt bra, som en mörk choklad med en viss kryddighet som långsamt smälter i munnen. Jag känner dessutom att en bit är nog trots sötsug.
To be continue…

Ibland stämmer allt…

Ok ibland är förutsättningarna det bästa, god champagne och mat. Men det behövs mer…Mera känsla och jobb just för att åstadkomma att 1+1 blir minst 3. Denna dag var en sådan dag. Pelle på Ulla Winbladh hade tolkat Champagne Charles Heidsieck superbt. Han hade inte bara tolkat vinerna, han hade hittat komponenterna som fanns I VINET och låtit samma smaker få hamna på tallriken. Jag har under mina verksamma år provat och ätit winemakersdinner “on mass” men detta var något helt annat. Hatten av för Pelle!
Vi började med att prova Charles Heidsieck Brut Millèsime 1981 på Magnum.Vinet hade fått klassiska mognadstoner som börjat dra åt skogschampinjon och rostade nötter men hade fortfarande en bra syra och ett fräscht, elegant avslut.
IMG_4697
Med en “ammis”
IMG_4679
Även Charles Heidsieck Blanc des Millènaires 1983 var med till “ammisen” men ej på bild.
Båda väldigt olika men gudomliga och förvånansvärt pigga. -83 var underbar med sina rostade mognadstoner från nötter som drog åt kanderade mandlar, mogen frukt och karamell. Eftersmaken tonade långsamt ut med en förförisk ton av fudgekola och mineral.
Sedan var det dags för den “riktiga” menyn…
Gåsleverterrin med aprikoser och rivna hasselnötter fick möta Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995.
Champagnen hade förföriska toner av rostade nötter och tryffel tillsammans med mineraler och gula äpplen.
En underbar leverterrin med smörkonsistens blev den perfekta kombon.
IMG_4681
Så var det dags för ” den bästa standard champagnen” enligt flera utsagor. Champagnen visade sig med sin välbalanserade frukt och mineraler med en lätt rostad ton vara perfekt till “bräss blanquette med spritärtor, sommartryffel och skott”.
IMG_4677
När det var dags för varmrätterna fick Charles Heidsieck Brut Millésime 2005 träda fram.
Den visade sig vara fantastisk till hälleflundran med kålrabbi och äpple toppad med väddö-créme fraîche och kaviar. Jag älskar Pelles tanke att antingen eller det vill säga antingen en rejäl klick kaviar eller ingen alls. Det var samma filosofi som han hade med tryffeln.
IMG_4686
Att servera hummerkorv och hummerklo med jordgubbs bbq, persiljerot och surkål är vågat oavsett vad man dricker till. Nu serverades tallriken till Charles Heidsieck Rosé Rèserve NV. Denna rätt fungerade men var nog det svagaste kortet i toppen.
IMG_4688
Så var det dags för grand finalé-dessert!
Jag är ingen dessert fantast men denna skapelse var to good to be true…
Och champagnen Charles Heidsieck Rosé Millésime 2006 gjorde den perfekta kombon.
En underbar ton av röda bär, mogen frukt och mineraler får gifta sig med en tunn, frasig smördeg som fått ett lätt marsipantäcke, några kylskåpskalla hallon och på toppen ett campariskum med pistagenötter.
IMG_4700
IMG_4689
Hatten av för Charles och Pelle!

Ännu en reflektion; Äldre människor tar hand om sig mera.

Jag har inget minne av att någon av mina föräldrar gick på gym när jag var liten. Visserligen höll de sig i god form via bland annat cykling. Tanken att se morfar i trikåer var lika osannolikt som att se en tennsoldat gå. Med det i bagaget glädjs jag än mer när jag går på mina spinningpass. De som är mest flitiga och går på samma pass som jag, 3-4 gånger i veckan, är 65+. Dessa vitala människor har många gånger peppat mig när jag tänkt ge upp. Men vetskapen att de alltid är där (och passar en cykel åt mig)gör att det är svårt att INTE komma.IMG_4570

En reflektion… Sensommarvärmen visar vägen för bättre livskvalité?

Tack vare den underbart soliga augusti är juliregnet som bortblåst. Att det varit 12 grader i snitt och solen lyst med sin frånvaro verkar näst intill osannolikt. Nej, nu surfar vi på augustivärmen och får känsla av kontinenten. Om det är en tillfällighet vet jag inte, men det verkar som om sommaren fått oss att tänka mera på njutning i form av att röra på sig och att se nyttan av kontemplation. Frossar i bilder på härliga solnedgångar och bad, triathlon, god mat på grill och gott, väl utvalt i glaset.
IMG_2889IMG_2936
Vågar man hoppas på att vi håller på att lära oss att njuta mer av livet?
Det slog mig även när jag slog på tv:n, en lördagskväll, att två stora kanaler samtidigt, på bästa sändningstid, visade program som hade motion och styrka som grundpelare.
IMG_4444IMG_2737

Rosa mer än bara rosé

Det finns roséviner och sedan finns det riktigt bra viner som är rosa.

Vi dricker mer och mer roséviner och inte bara den kommande årstiden utan året om. Det är väl därför inte så konstigt att flera vinmakare hänger på trenden och även försöker få kvalité och rosé att gå hand i hand. Ett av de vinhusen är Château D’Esclans. Huset ägs av Bordeauxsonen Sacha Lichine vars pappa är Alex Lichine. Alex gjorde Rothchilds viner i Bordeaux och så även Opus One ifrån USA. Han var också den första att göra en bibel om viner vid namnet Encyclopedia of Wine & Spirits. Men efter att ha följt pappas spår valde Sacha att slå sig ner i södra Frankrike. Då han var uppfödd på röda viner var det inget som lockade. Nej, han skulle göra toppviner som var rosa. År 2006 köpte Sacha Château D’Esclans och 2007 kom hans första viner ut. Sacha säger att man inte äger ett château, château äger dig. Med det menar han att krafterns runt om får styra och att han bara gör det bästa av det som han får. Och det gör han verkligen. På en lunch hos Magnussons Vin får vi prova vinerna till mat och inser hur bra viner det är.

IMG_2472

 

IMG_2473

Soppan tillsammans med Whispering Angel 2014 var magisk då man hittade toner av anis i såväl maträtten som vinet.

Till den vita sparrisen med brynt nässelsmörsås och regnbågsrom serverades Château D’ Esclans 2014 nu med namnet Rock Angel. För att citera Sacha; It all started with a Whisper…. But now it’s time to Rock!

IMG_2478

Och visst rockade vinet trots den svåra ingrediensen, sparris.

Sen kom en annorlunda kombo; Svensk abborre & BBQ Pork belly med ljummen padronsallad. För er som inte vet är salladen gjord på små gröna paprikor som har en aning beska. IMG_2480

 

Till det Les Clans som är delvis lagrad på fat och har i blindprovningar tagits för en vit Bourgogne! Bästa vinet idag enligt mig, kostar ca 500 kr.

 

IMG_2475

 

Final! Vårkyckling med mandelpotatisstomp i murkelgrädde…

IMG_2482

Till detta kronjuvelen G Garrus 2013

IMG_2477

 

Vinet kostar över 900 kr men är så ljuvligt lyxigt att dricka en tisdagslunch.

 

Bourgogne är aldrig fel

Jag har sagt det förut och säger det igen-Bourgogne är aldrig fel!

Att sedan bli bjuden på en lunch med högklassiga viner till en välkomponerad meny är pricken över i. Louis Jadot är i stan och visar upp sin bästa sida. Vi får som välkomstdrink prova deras rosé som de producerat sedan de 1985 köpte en ny domaine. Vinet består av 100% Pinot Noir som snabb pressats under några timmar. resultatet blir ett fruktigt, förföriskt vin som kommer att lanseras den 22 maj och kosta 139 kr.

IMG_2427

Först en amuse bouche bestående av ett närodlat löskokt ägg  med rökte toner och krispig topping.

IMG_2428

Första vinflighetn var vit bestående av; Ladoix le Clou D’orge 2010, Beaune !:er Cru Bressandes 2010 och Beaune 1:er Cru Grèves Le Clos Blanc 2010.

Vinerna var ljuvliga och Bressandes ledde ligan från början med sina underbara toner av smör, nötter och rostade fat. Ett himmelrike i glaset.

Till det serverades en stekt piggvar med krämig blåmusselsås, vit sparris, picklad lök och ramslöksolja. Där sattes ribban.

IMG_2430

Nästföljande viner var fyra röda från årgången 2010 vilket vinmakaren Pierre-Henry Gagey beskriver som transparent. med det menar han att området och läget var megnivikativa än året. Vinerna var fantastiska  på sitt sett, den första Beaune 1:er Cru Grèves var insmickrande och tillgängligt med silkeslena tanniner. Beaune 1:er Cru Clos des Couchereaux mer mörka toner, mjuka men markerade tanniner, Beaune 1:er fru Boucherottes integrerad näsa, lätt syltig med tydliga tanniner samt Beaune 1:er Cru Clos des Ursules med mera strama strukturer.

Till dessa serverades en tortellini fylld med oxbringa och anklever i klar oxbuljong med svart Perigord tryffel-himmelriket i smaksensation.

IMG_2433

IMG_2432

Sista fighten bestod av Clos Vougeot Grand Cru 2009, Clos de la Roche Grand cru 2006 samt Charmes-Chambertin Grand Cru 2003. Det som fängslade mig och gav mersmak var först och främst det sistnämnda. Vinet var totalt not Bourgogne, och med tanke på det varma året så oväntat. Vinet känns fortfarande ungt med sin insmickrande frukt och syror. Ett vin som aldrig skulle ha landat i Bourgogne under ett blindtest-men så gott! Vinnaren i flinkheten blir nog 2006 just för att Bourgognetonerna genomsyrar hela smakupplevelsen.

Till dessa viner åt vi ett vårlamm späckad med libbsticka och vitlök, kronärtskockor, picklad rödlök och salviasky….smakupplevelsen blev total.

IMG_2435

Ännu ett vin med mat

Jag är än en gång förvånad över att man kan bjuda in sveriges elit inom vin och få eventet fullt för “bara” ett vin. Men så var även fallet denna gång. Platsen var Strandvägen 1-igen och vinet var en pärla från Provence. IMG_2267

Underbara, vackra Valérie Rousselle var på plats för att för första gången presentera hennes vin. Man känner direkt hennes passion för det hon gör och det visar sig i vinet. Rosén är klassisk med sin lätta touch charmar den oss och en vind av Provence infinner sig i salongen. Pelle Lydmar kommer och säger några ord men vinets känsla lever kvar.

IMG_2275IMG_2273

Vinet får sedan tala genom några underbara rätter och jag kan bara konstatera att detta är ett riktigt bra rosévin under hundralappen. Köper man tre stycken får man dessutom en fin trälåda!IMG_2277IMG_2270

Bordeaux-mer än bara dyra rödviner

Det är lustigt hur fort vi associerar. Om jag säger Bordeaux tänker merparten på de stora Grand Cru slotten. Men området har så mycket mera att ge. I dag är vit Bordeaux mer eller mindre bortglömd vilket är synd då de visar upp fantastiska vita pärlor som passar så bra vid matbordet. För någon vecka sedan var André Lurton i Stockholm för att bland annat visa sin spännvidd och presentera nya årgångarna. Det bjöds in till lunch på Gondolen. Välkomstskålen gjordes med Rèserve de Bonnet Rosé 2014. En lätt, förtig rosé för endast 89 kr.

IMG_2249

IMG_2244

Till förrätten som bestod av kyckling och ankleverterrin med tomatmarmelad, pistagenöt och äpple fick vi avnjuta tre underbara vita bordeauxer; Château Bonnet Blanc 2014, Château Coucheroy Blanc 2011 och Château de Rochemorin Blanc 2009. Den sistnämnda är en av mina absoluta favoriter. Jag har så många härliga minnen av det vinet både på plats i Frankrike som när jag beställde ett glas till min toast skagen på Tures för 10 år sedan-en legend som fortfarande håller måttet. Att få avnjuta detta vin som idag är moget, från 2009, och endast betala 154 kronor kan inte ses som något annat än ett fynd!

IMG_2246

Till varmrätt serverades stekt kronhjortsfilé (både ytter och inner) med stuvad vitkål, solrosfrö, lingon och viltsås.Även till denna rätt serverades tre viner men nu röda; Chäteau Bonnet Divinus 2009, Château de Barbe Blanche 2010 och Château de Barbe Blanche 2009. De förstnämnda lanseras under hösten men det sistnämnda finns redan och kostar 171 kronor. Vinets namn, Barbe Blanch,  betyder mustasch och har ingen association till vitt vin. Alla tre vinerna har basen av 80 % Merlot men Divinus har dessutom 20 % Cabernet Sauvignon de andra mustasch-vinerna har 20 % Cabernet Franc. Mjuka lena saftiga viner med bra fatbas.

IMG_2247

Mr Lurton har än en gång visat att Bordeaux måste inte vara dyrt för att vara gott.

En lunch, ett vin

Hur kan man få en hel svensk mat och vin elit att komma på lunch för att presentera ett vin?

Läget; Strandvägen 1 kan locka med god mat i bra miljö.

Men här skulle vinet tala och vinet talade!

Mr Brochet (gädda på svenska) var på besök och tog både med sig sin charmanta kvinna(som för övrigt gör riktigt bra rosé viner från Provence) och ett strålande väder. Inledningen var klar, vi var nyfikna.

IMG_5040

Vinet är en upphöjning av den i Sverige redan existerande lillasystern Brochet. Detta vin är liksom sin släkting odlad och framställd ekologiskt. Detta har alltid varit en självklarhet för familjen då det praktiskt taget bor på fältet. Deras ödmjukhet och engagemang berör. Som inledning av måltiden serveras ostar som de själv tagit med från Loiredalen. Det är underbara chèvreostar som gifter sig perfekt till de första klunkarna av vinet.

IMG_5007

Förrätten bestod av en kalvcarpaccio med just chèvre och  macadamianötter toppade av en honungsvinägrett och smaksatt av färsk krasse. Den följdes av en underbar varmrätt där pocherad skreitorsk med löjrom, crème ninon och ärtor får möta en potatispuré med citronconfit. Även här ses vinet som en solklar kombo.

IMG_5014

Lunchen avslutas med en kaffe och en gigantisk chokladtryffel som jag får lämna hälften av.

Jag konstaterar när jag lämnar restaurangen att vinet har en stor bredd och passar till så mycket. Men att säga allroundvin känns i detta sammanhang lite banalt. Gott kvalitetsvin för hundralappen kan vara svårt att hitta men detta har helt klart kvalat in!