Zýme, ett bubblande vin i champagneklass!

Kvartetten av viner från Zýme avslutas med stil i form av bubblor. Vinet består av enbart blåa druvan Pinot Nero vilket är Italiens motsvarighet till Pinot Noir.

Z_Metodo

Zýme Metodo Classico 2010, beställningsnummer 77034, 390 kronor.

Vacker, ljus färg med små, fina, regelbundna bubblor. Doften är mineralbaserad med inslag av mogen citrus, gula äpplen och rostade nötter med en hint av anis. Smaken är snustorr där nötkross och mineraler möter flinta och lime. Bra längd med elegant avslut. Tack vare dess torrhet passar den utmärkt förutom till aperitf och snittar även till asiatiskt kryddad mat och sushi.

002

Detta var det sista vinet från Zýme för den här gången. Men jag kan som teaser berätta att svenska vinimportören Vino Conoscenza kommer i höst att släppa världens dyraste Amarone från just Zýme. Så håll ögonen öppna.

Vino_Conoscenza_Label_GOLD

Gå gärna in och titta på deras hemsida och läs mera om deras viner; http://www.vinoconoscenza.se

 

Advertisements

Amarone-när det är riktigt bra

Ibland ska man inte krångla till det. Amarone talar för sig själv men kan trots det vara så olika, vilket inte bara visar sig i priset.

Och nu talar vi om Zýme igen och en vinmakare som visat att han går sin egen väg. Han går hela vägen ut och låter vinet få jäsa utan tillsats av jäst. Här litar man på naturen som får ha sin gång. Väl i faten låter han endast fylla på avsaknaden av det vin som dunstar utan att röra vinet. Filosofin är att göra bra vin och släppa dem när de är mogna. Nu, idag, presenteras årgången 2008.

druvor tork

Zýme, Amarone Classico della Valpolicella, 2008, beställningsnummer 709993, 1090 kronor

 

Druvsammansättning; 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina.

Druvorna torkas minst tre månader utan användning av avfuktare för att pressas under januari månad. Sedan ligger druvorna i stål- och betongtankar, utan tillsatt jäst, fram tills att jäsningen inleds.

 

Vinet får sen mogna i ovala ekfat i minst fem år. Under dessa år är ”fåfyllning” det enda som görs med vinet och vinets karaktär får gradvis utveckas på egen hand. Efter tappning på flaska ligger de ett år innan vinet är klart att säljas till kund.
Intensiv rubinröd färg. När vinet mognar blir det mer granatfärgat. Doften är fylld av mogna körsbär, moreller, halvmogna plommon och kryddor

Smaken inleds med kryddighet som speglar doften och adderar konserverad frukt. När vinet mognar ligger smaken kvar längre i munnen och förstärks med peppar, lakrits och kakao.

Z_Amarone

Vinet passar bra till saftigt kött och mogna ostar såsom parmesan och gran padano. Smakar även utsökt på egen hand eller som avlutning på en måltid.

 

Själv avslutar jag gärna kvällen med ett glas vid brasan, då våren tyvärr ännu inte helt har infunnit sig…

 

 

 

Zýme on a Monday!

Detta är det andra vinet från Zýme som släpps av kvartetten viner. …

Ett vin med Amarone-känsla men är helt torrt och inte lika tungt.

Zýme Valpolicella Classico Superiore 2012, beställningsnummer 72847, 375 kronor

Druvsammansättningen består av Corvina 40 %, Corvinone 30 %, Rodinella 25 % samt Oseleta 5 %.

En stor doft fylld av mogna körsbär, sviskon och torkade fikon. Smaken är sammetslen och mjuk med inslag av mörka bär och färska kryddor som i avslutet får en viss markerad kärvhet och tannin. Bra längd och kraft.

 

Vinmakaren och grundaren till Zýme, Celestino Gaspari, har sagt om sig själv; ”Jag är ingen normal man. Jag gillar inte att leva enkelt.”

Håller med, vem vill det… Beställ idag och avnjut i helgen

Kairos-när livet står stilla…

Ibland står bara tiden stilla. Precis så känns det när jag doftar på Kairos. Vinet är ett av flera viner från vingården Zýme som kommer att släppas en efter en.

Först ut är det maffiga vinet som inte har mindre än femton olika druvor; Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino.

zyme_team-Celistino skördar

Alla druvor skördas för hand när de är mogna. De som skördas först läggs på torkning i väntan på resterande. Det kan gå upp till 40 dagar mellan de som skördats först till de sista.

Kairos 2011, beställningsnummer 75871, 650 kronor.

En stor doft av mörka bär, mocca, kaffe och mörk choklad. Smaken är insmickrande och läskande och kan liknas vid en fantastisk chokladpralin med körsbärsinnehåll som långsamt tonar ut. En stor njutning utöver det vanliga. Avnjuter vinet allena eller till en god köttbit eller några väl lagrade ostar.

zyme_slider_009

Jag är inte förvånad över att Wine Spectator gav vinet 92 poäng.

Kairos betyder på grekiska det rätta ögonblicket vilket vinet verkligen symboliserar.

En historia från livet

En man ifrån Italien möter en passionerad säljare ifrån Sundsvall.

Toni Zalbo, italienaren, som alltid har älskat sitt hemland. Vinet och maten har alltid varit centralt i familjen under åren. Därför var det inte konstigt att han fick kontakt med Örjan Engelmark, som delade hans passion till vinet och maten från Italien. De bestämde sig för att träffas över lite vin och mat.

Sen dess höll de kontakten och flera kvällar med vinupplevelser följde.

Örjan var en säljare som blev kär i viner, speciellt från Valpolicella. Han till och med dedikerade sitt bröllop i Amarone klunkar. Han insåg att livet i Sundsvall hade mera att ge än det han uppnått. Han sa upp sig och började dedikera sitt liv till vin och speciellt till Amarone.

Örjan började föreläsa och göra provningar men det fanns mera att uppnå. Så en dag utbrast Toni – Örjan det är du som är Italienaren och borde göra det!

Det dröjde inte länge innan de förstod att de behövde göra detta tillsammans.

Beslutet togs 20 maj 2015 Vino Conoscenza blev till och här är man idag…

I dagarna släpper de fyra guldstenar ifrån vingården Zýme.

/mother-a place to be

Om man säger Melker Andersson, Danyel Couet och Jonas Svensson tror jag de flesta förknippar det med god, vällagad mat. Tillsammans har de nu skapat ett helt nytt restaurangkoncept. Man äter nyttigt och umgås i det bästa former.

 

 

 

De har gjort det igen-skapat ett nytt forum där man kan njuta av mat och dryck i socialt sammanhang. Kombon Melker, Danyel och Jonas har gjort det förut.Nu har de tagit restaurangupplevelsen till en ny nivå. Här skapas mat för alla i dagens sunda tecken. Ingen hälsorestaurang men med ett medvetet tänk där laktos mer eller mindre utesluts. Här ska njutas utan att behöva spinna av det på gymmet dagen efter. Robby Radovic, den amerikanska barchefen, serverar drinkar helt utan raffinerat socker som har ersatts av bland annat agave och björksocker. Ett nytänk ut i minsta detalj där hälsan står i fokus utan att få det att bli tråkigt. Och att ha tråkigt var det minsta man tänkte på när de öppnade i onsdags. Här möttes vi av matstationer och dryckeshak som välkomnar en till fullo. Det ska bli kul att följa detta koncept.

The World Tapas Day

Så var det dags igen, för fjärde året i rad firar vi runt hela världen tapasdagen den 22 oktober. Tapas är ett samlingsnamn för smårätter som främst kommer från Spanien men med influenser från hela Medelhavet. Varför eller hur benämningen uppstod det man inte helt säkert. Kanske hade man problem med insekter och ohyra och lade därför en skål över vinet tillsammans med en skinkskiva eller så var det ett sätt att försöka hålla ner alkoholkonsumtionen genom att se till att de som drack fick något ätbart i sig. Hur som helst har begreppet och företeelsen blivit ett begrepp även här upp i karga Skandinavien. Vi tycker om att sippa på ett vin och samtidigt äta något lätt. Vad kan då inte passa bättre än att hylla denna dag med just en tapasmeny?
Bjud in vänner o grannar på tilltugg, korka upp lite goda viner, eller enklare en vit och en röd kvalitetsbox!
Calamares con mayonesa de limón -

Premiär; första vita Bordeauxvinet på box, André Lurton Sauvignon Blanc, art nr 70146, 280 kr
Andre Lurton Sauvignon Blanc box_L

En krispigt, frisk doft fylld av grön citrus, fläder och krusbär. Detta kommer tillbaka i den fräscha smaken där även ett angenämt grapefruktinslag drar ihop syran och ger en bra längd.
Zanahoria a la plancha con feta-

Riscal 1860, art nr 74795, 239 kr box
Denna box har tagit ett steg till och lanserar nu tapasrecept i samband med boxen. Vinet har bra frukt fylld av hallon och björnbär med tydlig fatkarraktär. Ett läskande, lättdrucket vin med bra tannin.

Båda vinerna är perfekta till ”smårätter” dvs tapas.
Ensalada de tomate y chorizo-
Pan tostada con atún y pimiento-

för mera info och recept; http://www.tapasvinet.se

Choklad som gör dig vackrare

Tänk om du kan få en vacker hy genom att äta något riktigt gott.
Nej, det är inget aprilskämt utan något vetenskapligt bevisat.
I dagarna har esthechoc lanserats, ett kosttillskott i form av en chokladbit. Chokladen ska skydda huden från åldrande genom ökad mikrocirkulation och bättre syretillförsel i huden. Resultatet ska ge en ökad lyster och reducera skador som huden regelbundet utsätts för med åldern.
2
Esthechoc innehåller en kombination av två naturliga ingredienser, kakaopolyfenoler(som finns i kakaobönan) och astaxantin som är en antioxidant som utvinns från alger. Dessa två ska ger ett fantastiskt resultat på hyn.
Tanken är att man ska äta chokladen som en kur på tre veckor. En bit à 7,5 gram per dag. Chokladen är helt naturlig och tränger in i huden där varken ansiktskrämer eller hudlotion kommer åt. Allt grundar sig på en 10 års forskning kring en ny teknik som gör att ingrediensernas effekt snabbt tas upp i blodomloppet i hudvävnaden istället för att brytas ned av metabolismen. Maria Persson som är marknadsansvarig i Sverige tror att esthechoc kommer att på sikt finnas med i den dagliga hudvårdsrutinen.

Jag är alltid skeptisk. Om det låter för bra för att vara sant så är det oftast så. Men jag kommer att ge detta en chans. Jag startar idag, kanelbullens dag till ära, min kur. Jag kommer regelbundet dokumentera och redovisa det förhoppningsvis positiva resultaten. Varje chokladbit har minst 72,6 procent kakaohalt och innehåller endast 38 kcal. Så hur smakar den? Riktigt bra, som en mörk choklad med en viss kryddighet som långsamt smälter i munnen. Jag känner dessutom att en bit är nog trots sötsug.
To be continue…

Ibland stämmer allt…

Ok ibland är förutsättningarna det bästa, god champagne och mat. Men det behövs mer…Mera känsla och jobb just för att åstadkomma att 1+1 blir minst 3. Denna dag var en sådan dag. Pelle på Ulla Winbladh hade tolkat Champagne Charles Heidsieck superbt. Han hade inte bara tolkat vinerna, han hade hittat komponenterna som fanns I VINET och låtit samma smaker få hamna på tallriken. Jag har under mina verksamma år provat och ätit winemakersdinner “on mass” men detta var något helt annat. Hatten av för Pelle!
Vi började med att prova Charles Heidsieck Brut Millèsime 1981 på Magnum.Vinet hade fått klassiska mognadstoner som börjat dra åt skogschampinjon och rostade nötter men hade fortfarande en bra syra och ett fräscht, elegant avslut.
IMG_4697
Med en “ammis”
IMG_4679
Även Charles Heidsieck Blanc des Millènaires 1983 var med till “ammisen” men ej på bild.
Båda väldigt olika men gudomliga och förvånansvärt pigga. -83 var underbar med sina rostade mognadstoner från nötter som drog åt kanderade mandlar, mogen frukt och karamell. Eftersmaken tonade långsamt ut med en förförisk ton av fudgekola och mineral.
Sedan var det dags för den “riktiga” menyn…
Gåsleverterrin med aprikoser och rivna hasselnötter fick möta Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995.
Champagnen hade förföriska toner av rostade nötter och tryffel tillsammans med mineraler och gula äpplen.
En underbar leverterrin med smörkonsistens blev den perfekta kombon.
IMG_4681
Så var det dags för ” den bästa standard champagnen” enligt flera utsagor. Champagnen visade sig med sin välbalanserade frukt och mineraler med en lätt rostad ton vara perfekt till “bräss blanquette med spritärtor, sommartryffel och skott”.
IMG_4677
När det var dags för varmrätterna fick Charles Heidsieck Brut Millésime 2005 träda fram.
Den visade sig vara fantastisk till hälleflundran med kålrabbi och äpple toppad med väddö-créme fraîche och kaviar. Jag älskar Pelles tanke att antingen eller det vill säga antingen en rejäl klick kaviar eller ingen alls. Det var samma filosofi som han hade med tryffeln.
IMG_4686
Att servera hummerkorv och hummerklo med jordgubbs bbq, persiljerot och surkål är vågat oavsett vad man dricker till. Nu serverades tallriken till Charles Heidsieck Rosé Rèserve NV. Denna rätt fungerade men var nog det svagaste kortet i toppen.
IMG_4688
Så var det dags för grand finalé-dessert!
Jag är ingen dessert fantast men denna skapelse var to good to be true…
Och champagnen Charles Heidsieck Rosé Millésime 2006 gjorde den perfekta kombon.
En underbar ton av röda bär, mogen frukt och mineraler får gifta sig med en tunn, frasig smördeg som fått ett lätt marsipantäcke, några kylskåpskalla hallon och på toppen ett campariskum med pistagenötter.
IMG_4700
IMG_4689
Hatten av för Charles och Pelle!

Ännu en reflektion; Äldre människor tar hand om sig mera.

Jag har inget minne av att någon av mina föräldrar gick på gym när jag var liten. Visserligen höll de sig i god form via bland annat cykling. Tanken att se morfar i trikåer var lika osannolikt som att se en tennsoldat gå. Med det i bagaget glädjs jag än mer när jag går på mina spinningpass. De som är mest flitiga och går på samma pass som jag, 3-4 gånger i veckan, är 65+. Dessa vitala människor har många gånger peppat mig när jag tänkt ge upp. Men vetskapen att de alltid är där (och passar en cykel åt mig)gör att det är svårt att INTE komma.IMG_4570