Category Archives: Mat & Dryck

Sverige tar guld för andra året i rad!

Hernö Gin gör världens bästa gin. Juryn för World Gin Awards har sagt sitt och hyllar Hernö Old Tom Gin som världens bästa gin alla kategorier. World Gin Awards gör sitt urval bland internationellt etablerade ginproducenter och utser för andra året i rad Hernö Gin till World’s Best Gin.

Jon Hillgren, vd och grundare av Hernö Gin, mottog det prestigefulla priset vid the Gin Magazine Awards i London torsdagen den 15 februari 2018 tillsammans med priset Gin Producer of the Year där den internationella ginindustrin nominerar och röstar fram vinnaren. Dagen till ära serverades gästerna Hernö Gin.

jon-hillgren-herno-gin-1

– Min passion för att utforska en värld av gin har fört mig hit. Jag är så tacksam för att ha förmånen att leva min dröm och skapa ett hantverksmässigt ekologiskt gin inspirerat av naturens skönhet i byn Dala i världsarvet Höga Kusten, säger Jon.

Hernö Gin är en dröm som blivit sann.

Jon är allt annat än en one-man-show mot en skoglig kuliss i världens ände. Hernö Gin har på kort tid etablerat sig som ett världskänt företag med ett helt gäng passionerade människor som alla arbetar för att skapa världens bästa gin oavsett om det vinner priser eller ej.

-Den här stunden tar andan ur mig. Hernö Gin är en dröm som blivit sann. Och som grädde på moset får vi ginvärldens erkännande. Jag vill tacka alla som har arbetat med mig och stöttat mig på vägen. Tillsammans är ett magiskt ord med en inbyggd kraft. Och ordet tillsammans är anledningen till att vi i dag prisas för World’s Best Gin och Gin Producer of the Year. Det är en stor lycka, uttrycker Jon.

harnosand-3959

Hernö Old Tim Gin, art nr 300400, 341 kr

Påtaglig fatkarraktär följt av saftiga enbär och blommiga höst toner.

En superlätt konsistens med ljus sötma och botaniska inslag. Tydliga toner av enbär med en touch av tallblommor.

Som avslutning kommer en blommig sötma kombinerad med fat och enbär.

Herno_Aviation-5995-HR

 

Hernö Gin, artnr 86927, 316 kr

Doften har en rund enbärskaraktär med inslag av färska citrustoner och en lätt blommig komplexitet.

Smaken har en rik och lätt oljig konsistens. Fräscha, krispiga gröna toner med en hint av koriander. En mjuk sötma kombinerad med vanilj och svartavinbär.

I eftersmaken framstår citrus och enbär med en antydan av svartpeppar.

 

Advertisements

Jura Whisky Tastival 2017, ett självklart val…

Jura Tastival är en del av festivalen “Feis Isle”, en veckas lång festival med whisky, mat och musik på de skotska öarna Islay och Jura.

Varje destilleri på dessa öar tilldelas sin dag där de öppnar sina dörrar för att välkomna besökare från hela världen för att visa sitt utbud, bjuda på whisky och inspirera till nya sätt att njuta av whisky – både för nybörjare och whiskyexperter.

IMG_7773Varje år under denna festival lanserar Jura Whisky en ny limiterad flaska – Jura Tastival. I Sverige lanserades årets Jura Tastival 2017 den 17e augusti på Systembolaget.

juratastivalwhisky2017lrg

Denna läckerbit sprider ett välbehag i såväl näsa som gom. När jag inför sommaren fick en pre-prrovning av whiskyn infann sig en harmoni. Tastival 2017 förenar Juras bästa, lagrade sprit, förädlad i både nya fat av amerikansk vitek samt äldre bourbonfat och handplockade Graham’s Port-pipes (fat) från lummiga Dourodalen i Portugal. Denna magnifika sprit har tappats på flaska outspädd, så kallad “cask strenght” och har inte filtrerats. 

Just kombinationen med portvinsfaten och den amerikanska viteken visade sig var en fullträff. För samlare ett måste för oss andra något man inte bör missa. Totalt producerades 3200 flaskor varav Sverige blev tilldelad 700. Whiskyn, som är innehar 51 alkohol procent kostar 1185 kr. Detta är den fjärde årgången.

Färg: Bärnsten och gyllene mahogny

Doft: Mörka skogsbär, mjuk lakrits, mogna plommon och krämig vit choklad

Smak: Apelsinzest, valnötskaka, glaserad ananas och svartvinbärslikör

 

Amarone-när det är riktigt bra

Ibland ska man inte krångla till det. Amarone talar för sig själv men kan trots det vara så olika, vilket inte bara visar sig i priset.

Och nu talar vi om Zýme igen och en vinmakare som visat att han går sin egen väg. Han går hela vägen ut och låter vinet få jäsa utan tillsats av jäst. Här litar man på naturen som får ha sin gång. Väl i faten låter han endast fylla på avsaknaden av det vin som dunstar utan att röra vinet. Filosofin är att göra bra vin och släppa dem när de är mogna. Nu, idag, presenteras årgången 2008.

druvor tork

Zýme, Amarone Classico della Valpolicella, 2008, beställningsnummer 709993, 1090 kronor

 

Druvsammansättning; 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina.

Druvorna torkas minst tre månader utan användning av avfuktare för att pressas under januari månad. Sedan ligger druvorna i stål- och betongtankar, utan tillsatt jäst, fram tills att jäsningen inleds.

 

Vinet får sen mogna i ovala ekfat i minst fem år. Under dessa år är ”fåfyllning” det enda som görs med vinet och vinets karaktär får gradvis utveckas på egen hand. Efter tappning på flaska ligger de ett år innan vinet är klart att säljas till kund.
Intensiv rubinröd färg. När vinet mognar blir det mer granatfärgat. Doften är fylld av mogna körsbär, moreller, halvmogna plommon och kryddor

Smaken inleds med kryddighet som speglar doften och adderar konserverad frukt. När vinet mognar ligger smaken kvar längre i munnen och förstärks med peppar, lakrits och kakao.

Z_Amarone

Vinet passar bra till saftigt kött och mogna ostar såsom parmesan och gran padano. Smakar även utsökt på egen hand eller som avlutning på en måltid.

 

Själv avslutar jag gärna kvällen med ett glas vid brasan, då våren tyvärr ännu inte helt har infunnit sig…

 

 

 

Kairos-när livet står stilla…

Ibland står bara tiden stilla. Precis så känns det när jag doftar på Kairos. Vinet är ett av flera viner från vingården Zýme som kommer att släppas en efter en.

Först ut är det maffiga vinet som inte har mindre än femton olika druvor; Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino.

zyme_team-Celistino skördar

Alla druvor skördas för hand när de är mogna. De som skördas först läggs på torkning i väntan på resterande. Det kan gå upp till 40 dagar mellan de som skördats först till de sista.

Kairos 2011, beställningsnummer 75871, 650 kronor.

En stor doft av mörka bär, mocca, kaffe och mörk choklad. Smaken är insmickrande och läskande och kan liknas vid en fantastisk chokladpralin med körsbärsinnehåll som långsamt tonar ut. En stor njutning utöver det vanliga. Avnjuter vinet allena eller till en god köttbit eller några väl lagrade ostar.

zyme_slider_009

Jag är inte förvånad över att Wine Spectator gav vinet 92 poäng.

Kairos betyder på grekiska det rätta ögonblicket vilket vinet verkligen symboliserar.

/mother-a place to be

Om man säger Melker Andersson, Danyel Couet och Jonas Svensson tror jag de flesta förknippar det med god, vällagad mat. Tillsammans har de nu skapat ett helt nytt restaurangkoncept. Man äter nyttigt och umgås i det bästa former.

 

 

 

De har gjort det igen-skapat ett nytt forum där man kan njuta av mat och dryck i socialt sammanhang. Kombon Melker, Danyel och Jonas har gjort det förut.Nu har de tagit restaurangupplevelsen till en ny nivå. Här skapas mat för alla i dagens sunda tecken. Ingen hälsorestaurang men med ett medvetet tänk där laktos mer eller mindre utesluts. Här ska njutas utan att behöva spinna av det på gymmet dagen efter. Robby Radovic, den amerikanska barchefen, serverar drinkar helt utan raffinerat socker som har ersatts av bland annat agave och björksocker. Ett nytänk ut i minsta detalj där hälsan står i fokus utan att få det att bli tråkigt. Och att ha tråkigt var det minsta man tänkte på när de öppnade i onsdags. Här möttes vi av matstationer och dryckeshak som välkomnar en till fullo. Det ska bli kul att följa detta koncept.

Ibland stämmer allt…

Ok ibland är förutsättningarna det bästa, god champagne och mat. Men det behövs mer…Mera känsla och jobb just för att åstadkomma att 1+1 blir minst 3. Denna dag var en sådan dag. Pelle på Ulla Winbladh hade tolkat Champagne Charles Heidsieck superbt. Han hade inte bara tolkat vinerna, han hade hittat komponenterna som fanns I VINET och låtit samma smaker få hamna på tallriken. Jag har under mina verksamma år provat och ätit winemakersdinner “on mass” men detta var något helt annat. Hatten av för Pelle!
Vi började med att prova Charles Heidsieck Brut Millèsime 1981 på Magnum.Vinet hade fått klassiska mognadstoner som börjat dra åt skogschampinjon och rostade nötter men hade fortfarande en bra syra och ett fräscht, elegant avslut.
IMG_4697
Med en “ammis”
IMG_4679
Även Charles Heidsieck Blanc des Millènaires 1983 var med till “ammisen” men ej på bild.
Båda väldigt olika men gudomliga och förvånansvärt pigga. -83 var underbar med sina rostade mognadstoner från nötter som drog åt kanderade mandlar, mogen frukt och karamell. Eftersmaken tonade långsamt ut med en förförisk ton av fudgekola och mineral.
Sedan var det dags för den “riktiga” menyn…
Gåsleverterrin med aprikoser och rivna hasselnötter fick möta Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995.
Champagnen hade förföriska toner av rostade nötter och tryffel tillsammans med mineraler och gula äpplen.
En underbar leverterrin med smörkonsistens blev den perfekta kombon.
IMG_4681
Så var det dags för ” den bästa standard champagnen” enligt flera utsagor. Champagnen visade sig med sin välbalanserade frukt och mineraler med en lätt rostad ton vara perfekt till “bräss blanquette med spritärtor, sommartryffel och skott”.
IMG_4677
När det var dags för varmrätterna fick Charles Heidsieck Brut Millésime 2005 träda fram.
Den visade sig vara fantastisk till hälleflundran med kålrabbi och äpple toppad med väddö-créme fraîche och kaviar. Jag älskar Pelles tanke att antingen eller det vill säga antingen en rejäl klick kaviar eller ingen alls. Det var samma filosofi som han hade med tryffeln.
IMG_4686
Att servera hummerkorv och hummerklo med jordgubbs bbq, persiljerot och surkål är vågat oavsett vad man dricker till. Nu serverades tallriken till Charles Heidsieck Rosé Rèserve NV. Denna rätt fungerade men var nog det svagaste kortet i toppen.
IMG_4688
Så var det dags för grand finalé-dessert!
Jag är ingen dessert fantast men denna skapelse var to good to be true…
Och champagnen Charles Heidsieck Rosé Millésime 2006 gjorde den perfekta kombon.
En underbar ton av röda bär, mogen frukt och mineraler får gifta sig med en tunn, frasig smördeg som fått ett lätt marsipantäcke, några kylskåpskalla hallon och på toppen ett campariskum med pistagenötter.
IMG_4700
IMG_4689
Hatten av för Charles och Pelle!

Rosa mer än bara rosé

Det finns roséviner och sedan finns det riktigt bra viner som är rosa.

Vi dricker mer och mer roséviner och inte bara den kommande årstiden utan året om. Det är väl därför inte så konstigt att flera vinmakare hänger på trenden och även försöker få kvalité och rosé att gå hand i hand. Ett av de vinhusen är Château D’Esclans. Huset ägs av Bordeauxsonen Sacha Lichine vars pappa är Alex Lichine. Alex gjorde Rothchilds viner i Bordeaux och så även Opus One ifrån USA. Han var också den första att göra en bibel om viner vid namnet Encyclopedia of Wine & Spirits. Men efter att ha följt pappas spår valde Sacha att slå sig ner i södra Frankrike. Då han var uppfödd på röda viner var det inget som lockade. Nej, han skulle göra toppviner som var rosa. År 2006 köpte Sacha Château D’Esclans och 2007 kom hans första viner ut. Sacha säger att man inte äger ett château, château äger dig. Med det menar han att krafterns runt om får styra och att han bara gör det bästa av det som han får. Och det gör han verkligen. På en lunch hos Magnussons Vin får vi prova vinerna till mat och inser hur bra viner det är.

IMG_2472

 

IMG_2473

Soppan tillsammans med Whispering Angel 2014 var magisk då man hittade toner av anis i såväl maträtten som vinet.

Till den vita sparrisen med brynt nässelsmörsås och regnbågsrom serverades Château D’ Esclans 2014 nu med namnet Rock Angel. För att citera Sacha; It all started with a Whisper…. But now it’s time to Rock!

IMG_2478

Och visst rockade vinet trots den svåra ingrediensen, sparris.

Sen kom en annorlunda kombo; Svensk abborre & BBQ Pork belly med ljummen padronsallad. För er som inte vet är salladen gjord på små gröna paprikor som har en aning beska. IMG_2480

 

Till det Les Clans som är delvis lagrad på fat och har i blindprovningar tagits för en vit Bourgogne! Bästa vinet idag enligt mig, kostar ca 500 kr.

 

IMG_2475

 

Final! Vårkyckling med mandelpotatisstomp i murkelgrädde…

IMG_2482

Till detta kronjuvelen G Garrus 2013

IMG_2477

 

Vinet kostar över 900 kr men är så ljuvligt lyxigt att dricka en tisdagslunch.

 

Bourgogne är aldrig fel

Jag har sagt det förut och säger det igen-Bourgogne är aldrig fel!

Att sedan bli bjuden på en lunch med högklassiga viner till en välkomponerad meny är pricken över i. Louis Jadot är i stan och visar upp sin bästa sida. Vi får som välkomstdrink prova deras rosé som de producerat sedan de 1985 köpte en ny domaine. Vinet består av 100% Pinot Noir som snabb pressats under några timmar. resultatet blir ett fruktigt, förföriskt vin som kommer att lanseras den 22 maj och kosta 139 kr.

IMG_2427

Först en amuse bouche bestående av ett närodlat löskokt ägg  med rökte toner och krispig topping.

IMG_2428

Första vinflighetn var vit bestående av; Ladoix le Clou D’orge 2010, Beaune !:er Cru Bressandes 2010 och Beaune 1:er Cru Grèves Le Clos Blanc 2010.

Vinerna var ljuvliga och Bressandes ledde ligan från början med sina underbara toner av smör, nötter och rostade fat. Ett himmelrike i glaset.

Till det serverades en stekt piggvar med krämig blåmusselsås, vit sparris, picklad lök och ramslöksolja. Där sattes ribban.

IMG_2430

Nästföljande viner var fyra röda från årgången 2010 vilket vinmakaren Pierre-Henry Gagey beskriver som transparent. med det menar han att området och läget var megnivikativa än året. Vinerna var fantastiska  på sitt sett, den första Beaune 1:er Cru Grèves var insmickrande och tillgängligt med silkeslena tanniner. Beaune 1:er Cru Clos des Couchereaux mer mörka toner, mjuka men markerade tanniner, Beaune 1:er fru Boucherottes integrerad näsa, lätt syltig med tydliga tanniner samt Beaune 1:er Cru Clos des Ursules med mera strama strukturer.

Till dessa serverades en tortellini fylld med oxbringa och anklever i klar oxbuljong med svart Perigord tryffel-himmelriket i smaksensation.

IMG_2433

IMG_2432

Sista fighten bestod av Clos Vougeot Grand Cru 2009, Clos de la Roche Grand cru 2006 samt Charmes-Chambertin Grand Cru 2003. Det som fängslade mig och gav mersmak var först och främst det sistnämnda. Vinet var totalt not Bourgogne, och med tanke på det varma året så oväntat. Vinet känns fortfarande ungt med sin insmickrande frukt och syror. Ett vin som aldrig skulle ha landat i Bourgogne under ett blindtest-men så gott! Vinnaren i flinkheten blir nog 2006 just för att Bourgognetonerna genomsyrar hela smakupplevelsen.

Till dessa viner åt vi ett vårlamm späckad med libbsticka och vitlök, kronärtskockor, picklad rödlök och salviasky….smakupplevelsen blev total.

IMG_2435

Ännu ett vin med mat

Jag är än en gång förvånad över att man kan bjuda in sveriges elit inom vin och få eventet fullt för “bara” ett vin. Men så var även fallet denna gång. Platsen var Strandvägen 1-igen och vinet var en pärla från Provence. IMG_2267

Underbara, vackra Valérie Rousselle var på plats för att för första gången presentera hennes vin. Man känner direkt hennes passion för det hon gör och det visar sig i vinet. Rosén är klassisk med sin lätta touch charmar den oss och en vind av Provence infinner sig i salongen. Pelle Lydmar kommer och säger några ord men vinets känsla lever kvar.

IMG_2275IMG_2273

Vinet får sedan tala genom några underbara rätter och jag kan bara konstatera att detta är ett riktigt bra rosévin under hundralappen. Köper man tre stycken får man dessutom en fin trälåda!IMG_2277IMG_2270

Bordeaux-mer än bara dyra rödviner

Det är lustigt hur fort vi associerar. Om jag säger Bordeaux tänker merparten på de stora Grand Cru slotten. Men området har så mycket mera att ge. I dag är vit Bordeaux mer eller mindre bortglömd vilket är synd då de visar upp fantastiska vita pärlor som passar så bra vid matbordet. För någon vecka sedan var André Lurton i Stockholm för att bland annat visa sin spännvidd och presentera nya årgångarna. Det bjöds in till lunch på Gondolen. Välkomstskålen gjordes med Rèserve de Bonnet Rosé 2014. En lätt, förtig rosé för endast 89 kr.

IMG_2249

IMG_2244

Till förrätten som bestod av kyckling och ankleverterrin med tomatmarmelad, pistagenöt och äpple fick vi avnjuta tre underbara vita bordeauxer; Château Bonnet Blanc 2014, Château Coucheroy Blanc 2011 och Château de Rochemorin Blanc 2009. Den sistnämnda är en av mina absoluta favoriter. Jag har så många härliga minnen av det vinet både på plats i Frankrike som när jag beställde ett glas till min toast skagen på Tures för 10 år sedan-en legend som fortfarande håller måttet. Att få avnjuta detta vin som idag är moget, från 2009, och endast betala 154 kronor kan inte ses som något annat än ett fynd!

IMG_2246

Till varmrätt serverades stekt kronhjortsfilé (både ytter och inner) med stuvad vitkål, solrosfrö, lingon och viltsås.Även till denna rätt serverades tre viner men nu röda; Chäteau Bonnet Divinus 2009, Château de Barbe Blanche 2010 och Château de Barbe Blanche 2009. De förstnämnda lanseras under hösten men det sistnämnda finns redan och kostar 171 kronor. Vinets namn, Barbe Blanch,  betyder mustasch och har ingen association till vitt vin. Alla tre vinerna har basen av 80 % Merlot men Divinus har dessutom 20 % Cabernet Sauvignon de andra mustasch-vinerna har 20 % Cabernet Franc. Mjuka lena saftiga viner med bra fatbas.

IMG_2247

Mr Lurton har än en gång visat att Bordeaux måste inte vara dyrt för att vara gott.