Category Archives: Event

/mother-a place to be

Om man säger Melker Andersson, Danyel Couet och Jonas Svensson tror jag de flesta förknippar det med god, vällagad mat. Tillsammans har de nu skapat ett helt nytt restaurangkoncept. Man äter nyttigt och umgås i det bästa former.

 

 

 

De har gjort det igen-skapat ett nytt forum där man kan njuta av mat och dryck i socialt sammanhang. Kombon Melker, Danyel och Jonas har gjort det förut.Nu har de tagit restaurangupplevelsen till en ny nivå. Här skapas mat för alla i dagens sunda tecken. Ingen hälsorestaurang men med ett medvetet tänk där laktos mer eller mindre utesluts. Här ska njutas utan att behöva spinna av det på gymmet dagen efter. Robby Radovic, den amerikanska barchefen, serverar drinkar helt utan raffinerat socker som har ersatts av bland annat agave och björksocker. Ett nytänk ut i minsta detalj där hälsan står i fokus utan att få det att bli tråkigt. Och att ha tråkigt var det minsta man tänkte på när de öppnade i onsdags. Här möttes vi av matstationer och dryckeshak som välkomnar en till fullo. Det ska bli kul att följa detta koncept.

Advertisements

Ibland stämmer allt…

Ok ibland är förutsättningarna det bästa, god champagne och mat. Men det behövs mer…Mera känsla och jobb just för att åstadkomma att 1+1 blir minst 3. Denna dag var en sådan dag. Pelle på Ulla Winbladh hade tolkat Champagne Charles Heidsieck superbt. Han hade inte bara tolkat vinerna, han hade hittat komponenterna som fanns I VINET och låtit samma smaker få hamna på tallriken. Jag har under mina verksamma år provat och ätit winemakersdinner “on mass” men detta var något helt annat. Hatten av för Pelle!
Vi började med att prova Charles Heidsieck Brut Millèsime 1981 på Magnum.Vinet hade fått klassiska mognadstoner som börjat dra åt skogschampinjon och rostade nötter men hade fortfarande en bra syra och ett fräscht, elegant avslut.
IMG_4697
Med en “ammis”
IMG_4679
Även Charles Heidsieck Blanc des Millènaires 1983 var med till “ammisen” men ej på bild.
Båda väldigt olika men gudomliga och förvånansvärt pigga. -83 var underbar med sina rostade mognadstoner från nötter som drog åt kanderade mandlar, mogen frukt och karamell. Eftersmaken tonade långsamt ut med en förförisk ton av fudgekola och mineral.
Sedan var det dags för den “riktiga” menyn…
Gåsleverterrin med aprikoser och rivna hasselnötter fick möta Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995.
Champagnen hade förföriska toner av rostade nötter och tryffel tillsammans med mineraler och gula äpplen.
En underbar leverterrin med smörkonsistens blev den perfekta kombon.
IMG_4681
Så var det dags för ” den bästa standard champagnen” enligt flera utsagor. Champagnen visade sig med sin välbalanserade frukt och mineraler med en lätt rostad ton vara perfekt till “bräss blanquette med spritärtor, sommartryffel och skott”.
IMG_4677
När det var dags för varmrätterna fick Charles Heidsieck Brut Millésime 2005 träda fram.
Den visade sig vara fantastisk till hälleflundran med kålrabbi och äpple toppad med väddö-créme fraîche och kaviar. Jag älskar Pelles tanke att antingen eller det vill säga antingen en rejäl klick kaviar eller ingen alls. Det var samma filosofi som han hade med tryffeln.
IMG_4686
Att servera hummerkorv och hummerklo med jordgubbs bbq, persiljerot och surkål är vågat oavsett vad man dricker till. Nu serverades tallriken till Charles Heidsieck Rosé Rèserve NV. Denna rätt fungerade men var nog det svagaste kortet i toppen.
IMG_4688
Så var det dags för grand finalé-dessert!
Jag är ingen dessert fantast men denna skapelse var to good to be true…
Och champagnen Charles Heidsieck Rosé Millésime 2006 gjorde den perfekta kombon.
En underbar ton av röda bär, mogen frukt och mineraler får gifta sig med en tunn, frasig smördeg som fått ett lätt marsipantäcke, några kylskåpskalla hallon och på toppen ett campariskum med pistagenötter.
IMG_4700
IMG_4689
Hatten av för Charles och Pelle!

En lunch, ett vin

Hur kan man få en hel svensk mat och vin elit att komma på lunch för att presentera ett vin?

Läget; Strandvägen 1 kan locka med god mat i bra miljö.

Men här skulle vinet tala och vinet talade!

Mr Brochet (gädda på svenska) var på besök och tog både med sig sin charmanta kvinna(som för övrigt gör riktigt bra rosé viner från Provence) och ett strålande väder. Inledningen var klar, vi var nyfikna.

IMG_5040

Vinet är en upphöjning av den i Sverige redan existerande lillasystern Brochet. Detta vin är liksom sin släkting odlad och framställd ekologiskt. Detta har alltid varit en självklarhet för familjen då det praktiskt taget bor på fältet. Deras ödmjukhet och engagemang berör. Som inledning av måltiden serveras ostar som de själv tagit med från Loiredalen. Det är underbara chèvreostar som gifter sig perfekt till de första klunkarna av vinet.

IMG_5007

Förrätten bestod av en kalvcarpaccio med just chèvre och  macadamianötter toppade av en honungsvinägrett och smaksatt av färsk krasse. Den följdes av en underbar varmrätt där pocherad skreitorsk med löjrom, crème ninon och ärtor får möta en potatispuré med citronconfit. Även här ses vinet som en solklar kombo.

IMG_5014

Lunchen avslutas med en kaffe och en gigantisk chokladtryffel som jag får lämna hälften av.

Jag konstaterar när jag lämnar restaurangen att vinet har en stor bredd och passar till så mycket. Men att säga allroundvin känns i detta sammanhang lite banalt. Gott kvalitetsvin för hundralappen kan vara svårt att hitta men detta har helt klart kvalat in!

Nio till fem går bort

Ok, som de flesta vet är jag ingen 9-5 människa. Jag skriver på nätterna, tränar på förmiddagarna och går på provningar och möten efter lunch. Jag tar dagen som den kommer då ingen dag är den andra lik. Igår var inget undantag. Efter att ha tränat visste jag att jag hade ett möte hos en av mina arbetsgivare på eftermiddagen, skulle möta en god vän före fem och en väninna efter halv sex. Sedan tänkte jag åka hem och bara vara…

Mötet med min vän resulterade i att jag halvt om halvt sa ja till ett julbord samma dag. Mötet med väninnan urartade i en skrattkavalkad då hon sminkade en av mina vänner plus vän till pirater.

Image

Image

När vi var klara ringde vännen och bekräftade att jag var med på julbord på Grand med Orup. Orup har jag känt sedan länge, kommer mest ihåg ett av våra första möten då Burt Bacharat var i Sverige-Bindefeldt hade bjudit in. Problemet var att gästerna inte förstod vem och hur stor han var så de var frånvarande och mest fulla-koncerten avbröts men jag och Orup möttes. Att se honom igår, denna lilla i storlek, men stora person i röst och utstrålning, gladde mig oerhört. Särskilt som det var helt oväntat. Bra mat och service Grand, bra musik och show, Orup..

Image

Tack Therese Andreasson för att du är du och sminkar toppklass. Tack Johan Hansson för att du är du och för en härlig kväll på Grand.Tack Orup för att du är du och ALLTID levererar toppklass!

Strålande julmiddag hos Johan Lidby Vinhandel

Julfest i all ära men det bäst är när man blir överraskad i positiv bemärkelse !

Igår bjöd vinimportören Johan Lidby in till julfest. Inbjudan var diffus och det enda man visste var att det öppnade klockan 17 och stängde när man sista gästen gått. God mat och dryck utlovades också. När jag kom dit vid kvart i sex möttes jag av ett antal gnistrande vita runda bord.

Image

Flera bord var redan fulltaliga och runt dem gick Johan med personal och serverade. Varken vinuppställningen eller maten gick av för hackor! Man inledde med Salon 1999 samt Delamotte 2004 som inte kommer förrän nästa år till Sverige. Något att se framemot, länge sedan jag provade en så läcker Delamotte. Till det serverades ostron, såklart.Image

Efter det kom en härlig svit av chablis från både Raveneau och Broccard som toppades av fantastiska 20122 Grand Cru Blanchots Chablis. Till det en god tonfisk med löjrom och blomkålskräm.

Image

Pilgrimsmusslor fick harmoniseras med vit Bourgogne där Olivier Leflaives Premier Cru Les Pucelles 2010 var outstanding!

Image

Fantastisk fisk (skaldjursbisque med tortellini , piggvar och marulk) möter Kistler= Marriage!

Vad ska man säga, jag är torsk på bra balanserade fatlagrad chardonnay. Kistler en av de absoluta favoriterna! Här dukades en kavalkad upp på inte mindre än 6 olika toppviner. Njutning av högsta klass!

Image

Kyckling med karljohansvamp och rotfrukter-inte svårflörtad! Efter det ett race med Pinot Noir viner från USA Calera, Kistler…

Image

Härligt röda viner från bästa gårdarna i Italien, Frankrike och USA med gott kött följde sedan för att avslutas med en klassiker,  port och ost. Svårslagen kväll-dessutom på en tisdag….

Image

Slutet gott allting gott-tack för en fantastisk kväll!