Category Archives: Balans

Amarone-när det är riktigt bra

Ibland ska man inte krångla till det. Amarone talar för sig själv men kan trots det vara så olika, vilket inte bara visar sig i priset.

Och nu talar vi om Zýme igen och en vinmakare som visat att han går sin egen väg. Han går hela vägen ut och låter vinet få jäsa utan tillsats av jäst. Här litar man på naturen som får ha sin gång. Väl i faten låter han endast fylla på avsaknaden av det vin som dunstar utan att röra vinet. Filosofin är att göra bra vin och släppa dem när de är mogna. Nu, idag, presenteras årgången 2008.

druvor tork

Zýme, Amarone Classico della Valpolicella, 2008, beställningsnummer 709993, 1090 kronor

 

Druvsammansättning; 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina.

Druvorna torkas minst tre månader utan användning av avfuktare för att pressas under januari månad. Sedan ligger druvorna i stål- och betongtankar, utan tillsatt jäst, fram tills att jäsningen inleds.

 

Vinet får sen mogna i ovala ekfat i minst fem år. Under dessa år är ”fåfyllning” det enda som görs med vinet och vinets karaktär får gradvis utveckas på egen hand. Efter tappning på flaska ligger de ett år innan vinet är klart att säljas till kund.
Intensiv rubinröd färg. När vinet mognar blir det mer granatfärgat. Doften är fylld av mogna körsbär, moreller, halvmogna plommon och kryddor

Smaken inleds med kryddighet som speglar doften och adderar konserverad frukt. När vinet mognar ligger smaken kvar längre i munnen och förstärks med peppar, lakrits och kakao.

Z_Amarone

Vinet passar bra till saftigt kött och mogna ostar såsom parmesan och gran padano. Smakar även utsökt på egen hand eller som avlutning på en måltid.

 

Själv avslutar jag gärna kvällen med ett glas vid brasan, då våren tyvärr ännu inte helt har infunnit sig…

 

 

 

Advertisements

/mother-a place to be

Om man säger Melker Andersson, Danyel Couet och Jonas Svensson tror jag de flesta förknippar det med god, vällagad mat. Tillsammans har de nu skapat ett helt nytt restaurangkoncept. Man äter nyttigt och umgås i det bästa former.

 

 

 

De har gjort det igen-skapat ett nytt forum där man kan njuta av mat och dryck i socialt sammanhang. Kombon Melker, Danyel och Jonas har gjort det förut.Nu har de tagit restaurangupplevelsen till en ny nivå. Här skapas mat för alla i dagens sunda tecken. Ingen hälsorestaurang men med ett medvetet tänk där laktos mer eller mindre utesluts. Här ska njutas utan att behöva spinna av det på gymmet dagen efter. Robby Radovic, den amerikanska barchefen, serverar drinkar helt utan raffinerat socker som har ersatts av bland annat agave och björksocker. Ett nytänk ut i minsta detalj där hälsan står i fokus utan att få det att bli tråkigt. Och att ha tråkigt var det minsta man tänkte på när de öppnade i onsdags. Här möttes vi av matstationer och dryckeshak som välkomnar en till fullo. Det ska bli kul att följa detta koncept.

Rosa mer än bara rosé

Det finns roséviner och sedan finns det riktigt bra viner som är rosa.

Vi dricker mer och mer roséviner och inte bara den kommande årstiden utan året om. Det är väl därför inte så konstigt att flera vinmakare hänger på trenden och även försöker få kvalité och rosé att gå hand i hand. Ett av de vinhusen är Château D’Esclans. Huset ägs av Bordeauxsonen Sacha Lichine vars pappa är Alex Lichine. Alex gjorde Rothchilds viner i Bordeaux och så även Opus One ifrån USA. Han var också den första att göra en bibel om viner vid namnet Encyclopedia of Wine & Spirits. Men efter att ha följt pappas spår valde Sacha att slå sig ner i södra Frankrike. Då han var uppfödd på röda viner var det inget som lockade. Nej, han skulle göra toppviner som var rosa. År 2006 köpte Sacha Château D’Esclans och 2007 kom hans första viner ut. Sacha säger att man inte äger ett château, château äger dig. Med det menar han att krafterns runt om får styra och att han bara gör det bästa av det som han får. Och det gör han verkligen. På en lunch hos Magnussons Vin får vi prova vinerna till mat och inser hur bra viner det är.

IMG_2472

 

IMG_2473

Soppan tillsammans med Whispering Angel 2014 var magisk då man hittade toner av anis i såväl maträtten som vinet.

Till den vita sparrisen med brynt nässelsmörsås och regnbågsrom serverades Château D’ Esclans 2014 nu med namnet Rock Angel. För att citera Sacha; It all started with a Whisper…. But now it’s time to Rock!

IMG_2478

Och visst rockade vinet trots den svåra ingrediensen, sparris.

Sen kom en annorlunda kombo; Svensk abborre & BBQ Pork belly med ljummen padronsallad. För er som inte vet är salladen gjord på små gröna paprikor som har en aning beska. IMG_2480

 

Till det Les Clans som är delvis lagrad på fat och har i blindprovningar tagits för en vit Bourgogne! Bästa vinet idag enligt mig, kostar ca 500 kr.

 

IMG_2475

 

Final! Vårkyckling med mandelpotatisstomp i murkelgrädde…

IMG_2482

Till detta kronjuvelen G Garrus 2013

IMG_2477

 

Vinet kostar över 900 kr men är så ljuvligt lyxigt att dricka en tisdagslunch.

 

Skippa förväntningar !

Jag tror vi alla har varit med om det. Man har en förväntning på något som ska komma eller bli och när det väl kommer lever händelsen inte upp till förväntningen. Jag ska ta några exempel hämtade från livet. Det dimper ner en inbjudan med posten. Nästa lördag är det stor fest, en gammal kär vän fyller jämnt. Glad i hågen tackar man ja och uppladdningen har då redan mentalt satt igång. Vad ska man ha på sig? Vilka kommer? Oavsett så kommer det bli årets fest och jag ska bara glänsa. Dagarna går och vips så är det dan före dan. I morgon smäller det! Man lägger ansiktsmask, äter inget som kan få magen att svälla, lägger sig extra tidigt och dricker absolut INTE någon alkohol. I morgon ska det festas. Så kommer då dagen med stort D. Timmarna innan är noga beräknade till manikyr, hårfin, smink etc. Fräschaste pinglan ska glänsa på den bästa festen. Och vad händer??? Scenario ett; festen är så boring man känner att man gjort allt förgäves. Men med största sannolikhet blir det scenario nummer två. Allt flyter på och ALLA är där. Man befinner sig i toppen av eufori. En liten tröttnad infinner sig vid tolvslaget och i baren övertalas man till att ta en drink för att piggna till. Sedan är det ridå. Hur kunde det hända???

Jag fick det förklarat för mig förra veckan men är inte helt övertygad. Enligt min vän blir man aldrig för berusad dagen efter. Dennes teori var därmed att ha en lite lagom blöt kväll dagen innan. Är lite sugen på att prova konceptet som tänjer på tonårskonceptet att “för festa”. Men jag tror att det mesta bygger på för höga förväntningar. Det kan gälla en första date, den eftertraktade festen eller den efterlängtade tjejträffen.

Så skippa förväntningarna och ta dagen som den kommer.

 

 

 

Nytt år/nya möten och upplevelser…

Inser att hela januari snart har dragit förbi. En summering så här långt;

Jobbåret inleddes med Bordeauxprovning där Girolates vin sopade banan av de flesta. Deras vita, underbara vin kostar 500 kr i Frankrike och skulle antagligen hamna på 800 kr i Sverige. Deras röda som bara  är som en dröm skulle nog hamna en bra bit över tusenlappen. MEN det är det värt. Dessa viner sticker ut och berör, de ger en lyckokänsla av välbehag… Bra början på 2015.
IMG_1709

 

IMG_1742

 

Födelsedagsmys! Att fylla år i januari har aldrig varit en hit. Ingen är sugen på att festa, då får man ta hand om sig själv…

IMG_1745

IMG_1750

IMG_1756

Bra födelsedag blev inledning till sortimentsprovning hos Ward Wines

IMG_1762

IMG_1763

Favoriten Blanc de blancs 2004 visade sig vara strålande..

IMG_1765

Liksom Penfolds flaggskepp…kostar tusenlappar men är det bra så är det bra.

IMG_1767Goda vänner kom förbi…

IMG_1768Sedan blev det ännu mera goda vänner och bubbel när Sturehof visade upp sin bästa sida med utökning av koncept och krog…

IMG_1772

IMG_1770Jag mötte min gamle trokänare vilken jag en gång i tiden tänkte köpa min krog, Bistro Jarl med, Crister Svantesson.

IMG_1778Härliga gotte diskar… och en enkel men underbar amuse bouche på palsternacka med tryffelmajonäs= heaven !!!

IMG_1779Ja, januari kunde börjat sämre. Nu känns allt bara ljusare. I morgon ny rapport men nu -over and out!

 

Champagne är alltid rätt, särskilt på tisdagar!

2011-12-21 19.32.43Champagne skall drickas när man bäst behöver det. Därför rekommenderar jag Champagne en grådaskig tisdag, veckans tråkigaste dag, eller varför inte när det är dags att betala räkningarna?

 Räkningar måste betalas, men vår egen sinnesstämning och attityd kan vi påverka genom att manipulera oss själva, så varför hänga läpp i onödan? Låt istället bubblorna får göra sitt. Låt den upplyftande drycken få hjälpa till att göra en trist stund till något att se fram emot.

DSC_0371Drick champagne, njut, betala räkningarna och se fram emot att få göra samma sak igen om en månad. Välj gärna en bra Champagne i det lägre prissegmentet, här finns många fynd att njuta extra mycket av.

DSC_0352Tisdagar har något alldeles extra grått över sig. Helgen har passerats med god marginal och det är långt till nästa. Jämfört med de andra veckodagarna finns det inget speciellt som lyser upp den. Måndag är veckans nystart och en slags veckans pånyttfödelse. Onsdag är lill-lördag, eller piglördag, som det kallades förr. Torsdag är dagen innan fredag och känslan av att helgen nästan är här börjar infinna sig. Men den stackars tisdagen förkroppsligar verkligen ordet vardag och känns så långt från flärd och fest som man kan komma. Bryt den känslan genom att öppna en flaska Champagne på en tisdag!
sabreringnov11cbild(12)

Nu har vi just denna tisdag en underbar dag med sol och lite värme men även dessa dagar kan behövas piggas upp. Livet blir inte alltid som man tänkt sig men det är upp till dig själv hur du ska tackla situationer som uppstår. Oftast oroar vi oss för något INNAN det uppstår. Oron eller rädslan är egentligen bara ett lite mörkare moln på himmelen men oftast leder det inte till regn eller katastrof. OCH om det nu skulle leda till något dåligt har man i alla fall njutit av de förföriska dropparna innan….

mumm matJag säger inte att man ska dricka sig berusad varje tisdag utan bara ta och låta några uppfriskande klunkar av bubblande glädje få sprida sig i kroppen. Sedan sätter man på en stopper och fortsätter njuta av drycken en annan tråkig dag.

 Just därför bör varje hem ha en stopper

IMG_0670

Ibland, även om det inte är tisdag,  vill man bara njuta av ett enda glas Champagne, för att sedan fortsätta med ett annat vin. Eller så kommer man hem lite frusen, tappar upp ett bad, och inser att pricken över i skulle vara ett glas väl kyld Champagne. I dessa sammanhang tvekar de flesta att öppna en hel flaska men med en stopper kan bubblorna förslutas efter ett glas eller två och klarar sig upp till en vecka i kylskåpet. Detta under förutsättning att du inte går och tullar på innehållet. Varje gång flaskan öppnas försvinner nämligen lite av trycket och syre letar sig in i flaskan. Risken är då att drycken förlorar största delen av sina bubblor.

_PCP0053

 Skålar idag för de som lämnat oss alldeles för tidigt med den välkända meningen en av dem alltid sa och som blev ett begrepp; ”Skål ta me’ fan”

 Det finns mycket sagt om champagne, ofta både roligt och underfundigt.

 ”Varje timma utan champagne är slöseri med tid” Christian Pol Roger

 ”Jag tillverkar vin åt mig själv. Det jag inte kan dricka, det säljer jag!” Victor Lanson

”Bourgognevin får dig att tänka på lustiga saker, Bordeaux får dig att prata om dem och champagne får dig att göra dem” Brillat-Savarin

 ”Champagne är det enda vin som låter en kvinna behålla sin skönhet även efter ett antal glas” Madame de Pompadour

  IMG_4434

Önskar er alla en underbar tisdag, veckans bästa dag!

Chile-here we come…

Ny jobbresa, på schemat är Chile. En vecka att besöka fem vingårdar, några hotell och staden Santiago. Hur svårt kan det vara? Vädret snittar på 28 grader och alla hotellen vi besöker har 5 stjärnor med swimmingpools.  Perfect job-or not…

Jobbet startar med transport så klart, lång resa. Denna gång med BA via London som sedan låter Iberia ta över till Madrid vidare till Santiago. Jag har inga som helst bra erfarenheter med BA men att att fortsätta med Iberia gör allt värre…

Ok som alla billiga flygbolag måste vi betala allt i flyget men när vi kommer till Madrid hell breaks loose. Min fotograf missar gaten-ingen ropar upp hans namn-så jag kliver på planet. Det visar sig 14 h senare att de har lastat av min fotografs bagage men även mitt bagage i Madrid trots att jag var på planet!! Vi checkade INTE in samtidigt utan hade bara betalat biljetterna samtidigt. Vi hade olika bagetags!!! Här i Chile skakar man på huvudet och förstår ingenting-spanish ways. Så här är jag nu dag 2 utan kläder eller ingenting…

Idag besökte vi Torres-rapport kommer, i morgon Cono Sur-still here same clothes.

Rapport of the wines and everything is coming but now försöker jag bara överleva och snart lägga mig med positiva tankar att mitt bagage kommer att komma….

Vänder min vardag till min bonus helgdag…

Dålig sömn flera nätter i rad gör att inspirationen inte är på topp. Allt blir inte som man tänkt sig men vad kan man göra annat än att göra det bästa av situationen och dagen…

Image

Var förbi Sickla Saluhall i eftermiddags och träffade min vän Mattias Ersson. Jag fick inte lämna disken utan en burk av hans fantastiska hemgjorda skagen -oväntad lycka! Älskar Erssons, äkta genuina och alltid så glada och positiva. Att de sedan har bara de bästa råvarorna gör inte saken sämre. När man vaknar upp och känner att livet känns tungt pga dålig sömn etc har man val-alltid ett val-jag valde att vända det och försöka ta hand om mig själv. Att skämma bort mig lite… med en god Blanc de Blancs champagne från Besserat, god skagen med rom följt av sushi, varmt bad, bra musik och en bra film.

Image

Image

Tror jag kommer att sova så mycket bättre i natt. Som sagt i morgon är en ny dag…

Återhämtning

Jag har sovit extremt lite senaste nätterna. Det kan vara så ibland. När man somnar i soffan, vaknar vid fyra pigg, ser en film och somnar vid sju för att sedan gå upp nio. Dygnsrytmen är helt åt skogen och ju mer jag tänker på det desto svårare blir det att sova -obsession-livrädd att inte få sova. Hur som helst idag känns det som någon har slängt grus i mina ögon och ju mera jag kliar ju ondare gör det. Så vad gör man av denna dag? Löprundan är avklarad, hur det gick till har jag ingen aning om-autopilot I guess.

Jag bestämmer mig för att vara snäll mot mig själv. Boka in möten i veckan men att göra så lite tunga saker som möjligt idag och lägga mera fokus på att ta hand om mig själv. Ta ett varmt bad, se en bra film. Jag, som kan, kommer ha en extra helgdag -det är ju ändå tjugondedag Jul/Knut. Återhämtning är ordet-känns riktigt bra. I morgon är en ny dag.

Perspektiv

Vi gör hela tiden val antingen vi är medvetna om det eller ej. Samma sak är det med värderingar. Men om vi sedan sätter det i perspektiv blir det så mycket enklare att göra rätt val. Ett exempel var idag när jag var i stan på en Aw. Jag var tidig och bestämde mig för att gå förbi Ralph Laurent och Matilde på Biblioteksgatan. Jag valde att gå under jorden dvs ner under Birger Jarlsgatan i tunnelbaneplanet. Där ligget T-Jarlen som jag alltid kollade in när jag bodde på Nybrogatan och när jag hade min Champagnebar på Prinsen. Varför? Jo, därför att de alltid har lockelse varor till riktigt bra priser. Vi talar då inte om toalettpapper utan toppklassig parmesan, anklever eller som idag löjrom. Det fanns både amerikansk löjrom 500g för 199 kr och svensk Kalix 500 g för 499 kr. Inte gratis men när man sätter det i perspektiv. Två glas Chablis på Tures kostar 260 kr-vilket man lätt kan få ner. Det tar betydligt längre tid och flera tillfällen att äta ett halvt kilo löjrom, perspektiv. Eller om man gör valet att åka buss istället för taxi. Två taxi resor mindre och du har ett halvt kilo Kalix löjrom hemma, perspektiv. Så ni som INTE tycker att ni kan unna er något riktigt gott men går på AW, köper båda kvällstidningarna, ett paket cig och en påse chips, perspektiv. Alla kan njuta av det bästa, vissa behöver dock prioritera och se allt i ett perspektiv.