Amarone-när det är riktigt bra

Ibland ska man inte krångla till det. Amarone talar för sig själv men kan trots det vara så olika, vilket inte bara visar sig i priset.

Och nu talar vi om Zýme igen och en vinmakare som visat att han går sin egen väg. Han går hela vägen ut och låter vinet få jäsa utan tillsats av jäst. Här litar man på naturen som får ha sin gång. Väl i faten låter han endast fylla på avsaknaden av det vin som dunstar utan att röra vinet. Filosofin är att göra bra vin och släppa dem när de är mogna. Nu, idag, presenteras årgången 2008.

druvor tork

Zýme, Amarone Classico della Valpolicella, 2008, beställningsnummer 709993, 1090 kronor

 

Druvsammansättning; 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina.

Druvorna torkas minst tre månader utan användning av avfuktare för att pressas under januari månad. Sedan ligger druvorna i stål- och betongtankar, utan tillsatt jäst, fram tills att jäsningen inleds.

 

Vinet får sen mogna i ovala ekfat i minst fem år. Under dessa år är ”fåfyllning” det enda som görs med vinet och vinets karaktär får gradvis utveckas på egen hand. Efter tappning på flaska ligger de ett år innan vinet är klart att säljas till kund.
Intensiv rubinröd färg. När vinet mognar blir det mer granatfärgat. Doften är fylld av mogna körsbär, moreller, halvmogna plommon och kryddor

Smaken inleds med kryddighet som speglar doften och adderar konserverad frukt. När vinet mognar ligger smaken kvar längre i munnen och förstärks med peppar, lakrits och kakao.

Z_Amarone

Vinet passar bra till saftigt kött och mogna ostar såsom parmesan och gran padano. Smakar även utsökt på egen hand eller som avlutning på en måltid.

 

Själv avslutar jag gärna kvällen med ett glas vid brasan, då våren tyvärr ännu inte helt har infunnit sig…

 

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s